导语：防腐剂就是能够杀灭微生物或者抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
常见的主要有以下这些：
、钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸、双乙酸钠、二氧化碳（主要用于碳酸饮料）、过氧化氢（主要用于生牛乳、豆腐干保鲜）、乳酸链球菌素等。
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