防腐剂、、、、着色剂……到超市走一趟，你会发现眼下各种食品的包装上几乎都有添加剂的影子。为了保障消费者的知情权，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，以往加工食品中“犹抱琵琶半遮面”的各种添加剂，如今明白地呈现在消费者面前。然而，绝大多数消费者对于添加剂的相关知识还是了解不多，如何仔细看、明白吃，客观对待食品添加剂，本刊在此为您揭秘。
隐身大法日啖“添加剂”几十种
单身白领杨小姐平时工作忙，很少在家做饭，她一日三餐几乎都吃快餐和加工食品：早餐喝早餐奶吃面包，中午或晚餐会选一顿好点的。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，饼干、糖果等小零食也常备。
最近杨小姐听说了食品添加剂新规已实施，就开始注意自己日常爱吃的各类食品标识。结果发现自己常喝的早餐奶里，添加剂竟多达10种！更让她想不到的是，她每天不离口的一款口香糖竟含了13种食品添加剂。
专家破“计”自己烹饪食物更天然
“实际上，人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害。”中国农业大学一位专家表示。如果将早餐奶换成牛奶，添加剂就能减少不少，因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。
不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会更少。只要你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了。
无中生有大部分奶茶既无奶，也没茶
马小姐和朋友来到一家奶茶店，点了一杯芒果味的奶茶，由于觉得奶味不足，她要求服务员加一点牛奶，不料服务员惊讶地说：“对不起，我们店里没有牛奶，奶茶里面没奶只有奶精。”
大部分人可能会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的，其实市场上的大部分奶茶并不含茶，也没有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。对此，营养学家则认为，奶精的主要成分是氢化植物油，大量饮用有害身体健康。
专家破“计”少让孩子接触“人工食品”
如今市场上很多加工食品多少有点“名不符实”，比如有的哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精；蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓；柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。专家指出，为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便，并迎合消费者的口味，食品界研究出了可以乱真的人工香料，使加工食品比天然原料产品更美味。
不过，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分，添加量和生产流程也是法律许可的。但是，不建议儿童长期大量进食。当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
浑水摸鱼名称拗口看着犯晕
丁阿姨的小孙子常喝的一种乳制品最近换了新包装，丁阿姨怎么看也看不明白，一小盒饮料竟然含有10种食品添加剂：乳酸、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、阿斯巴甜……一连串陌生的化学名词，她一个都看不懂。
目前，市面上绝大多数食品包装上都能明明白白地查到相关的添加剂。不过，绝大多市民对于相关知识还是一知半解甚至一无所知。
专家破“计”看懂添加剂，明明白白入口
据介绍，其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类：
★防腐剂：常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
★抗氧化剂：多添加于植物油类及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。
★着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害。
★甜味剂：按来源可分为天然和合成两类。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。
★膨松剂：膨松剂（疏松剂）主要用于蛋糕、饼干、面点、油条、膨化食品等的加工中，总体来说较安全，但麻烦主要来自明矾中的铝。据调查，70％以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。
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