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“庞博生物奶酪专用凝乳酶”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 认证： | ISO9001，SC |
| 种类： | 凝乳酶 | 来源： | 植物 |
| 产量： | 100000 |
“庞博生物奶酪专用凝乳酶”详细介绍
凝乳酶
概述：
凝乳酶是采用生物工程技术从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然生物酶，其分子量为36000属于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
产品特点：
1、凝乳强度高；
2、蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高；
3、可有效凝乳组分生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽；
4、缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶，降低生产成本，具有巨大的社会效益和经济效益。
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
应用范围
1、食乳制品；
2、仿制干酪的生产；
3、适合中国人口味的风味系列化再制干酪；
4、乳清多肽、含干酪饮料；
5、医药等行业。
凝乳强度检测：
凝乳强度的测定采用Arima法，取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，把40min凝固1ml，100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
使用条件：
凝乳温度：35－95℃，最适宜温度35－37℃，使用时可视具体物料而确定温度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性随pH值的降低而增强，凝如速度加快；pH值大于8时，此酶丧失活性。
乳制品的一般使用量：0.01－0.04%（最佳添加量是万分之一），可根据物料及凝乳时间的要求，作适当的增减。
概述：
凝乳酶是采用生物工程技术从天然番木瓜未成熟的果实中分离提纯而制得的一种天然生物酶，其分子量为36000属于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳组分生产新鲜的或经短期发酵成熟的干酪，制成新型干酪制品，大大促进国人对干酪的消费，从而促进干酪产业的发展。
产品特点：
1、凝乳强度高；
2、蛋白质、脂肪损失少，干酪产率高；
3、可有效凝乳组分生产新鲜干酪，缩短干酪成熟时间有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白过度水解生成苦味肽；
4、缓解我国价格较贵的日益紧张的皱胃酶，降低生产成本，具有巨大的社会效益和经济效益。
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
应用范围
1、食乳制品；
2、仿制干酪的生产；
3、适合中国人口味的风味系列化再制干酪；
4、乳清多肽、含干酪饮料；
5、医药等行业。
凝乳强度检测：
凝乳强度的测定采用Arima法，取5ml ，100g/L的脱脂乳，在35℃下保温5min，加入0.5ml，lg/ L的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间T(s)，把40min凝固1ml，100g/ L的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
使用条件：
凝乳温度：35－95℃，最适宜温度35－37℃，使用时可视具体物料而确定温度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性随pH值的降低而增强，凝如速度加快；pH值大于8时，此酶丧失活性。
乳制品的一般使用量：0.01－0.04%（最佳添加量是万分之一），可根据物料及凝乳时间的要求，作适当的增减。
